미 국회 상원문서 264호 무삭제 발췌본

오늘날 우리들 대부분은 위험할 정도로 식품의 영양소 부족 현상을 겪고 있는데

이는 우리의 식품이 생산되는 농토에 영양소가 고갈되어

미네랄의 적정 균형을 갖추기 전 까지는 영양소 부족 현상이 해결될 수가

없다는 사실이다.

놀라운 사실은 수백만 에이커의 땅에서 수확되는 음식물과 과일, 야채, 곡물에는

이제 더 이상 필요한 양의 미네랄이 더 이상 충분히 들어있지 않으므로

아무리 먹는다 해도 우리는 영양부족 상태가 된다.

" 이 미넬랄에 관한 이야기는 잘 알려지지 않은 것이고 놀라운 일이다"

사실, 식품에 함유된 미네랄의 중요성에 관한 인식은

영양학 교과서에도 거의 기술되지 않을 만큼 새롭다.

그럼에도 불구하고 그것은 우리 모두에게 관련된 것이고,

나이가 더 놀랄만한 결과를 위해 기꺼이 연구해야 한다.

하나의 당근에 포함된 영양물에 관한 한 다른 당근들과 마찬가지의 것이라고 생각하기 쉽다. 그 당근은 다른 것들과 모양과

맛은 같을 수 있지만, 다른 당근이 함유한 인체에 필요한 특정 미네랄 성분이 부족할 수가 있다.

(우리의 조상들이 선별하여 잘 길러온 음식들이 우리를 영양학적으로 굶주리게 한다는

것이 의심의 여지없이 설명된다).

오늘날에는 완벽한 건강에 필요한 만큼의 미네랄 성분을 충분하게 공급하는

과일이나 야채를 먹을 수 있는 사람은 아무도 없다.

요즈음의 과일, 야채, 곡물,달걀,심지어 우유와 육류까지도

몇 세대 전 것과 같지 않다는 사실이 연구소의 실험으로 증명되었다.

(우리의 선조들이 농작물을 과다 증산한 결과, 이제는 그것을 먹는 우리는 영양실조에

걸릴 수밖에 없다는 것은 의심할 여지가 없이 설명된 것이다)

오늘날 이상적인 건강을 위해 인체에 필요한 영양소를 함유한 과일이나

채소를 충분히 먹을 수 있는 사람은 아무도 없다.

왜냐하면 우리의 위는 이미 커져버렸지만 부족한 영양소를 위해

더 많이 먹기에는 우리의 위가 아직도 작기 때문이다.

중요한 미네랄 중 어느 하나라도 현저히 부족하게 되면 실제로 병을 가져온다.

이제 더 이상 단지 열량이 아주 많거나 비타민 또는 녹말, 단백질, 탄수화물이

일정비율로 구성되어 있다고 해서 균형 잡힌완벽한 자양 식품이라고 볼 수 없다.

게다가 식품에는 미네랄, 염분과 같은 것들이 포함되어야 한다는 것을 알고 있다.

관계당국에 따르면 미국 사람들의 99%가 미네랄이 부족한 상태이며,

중요한 미네랄 중 어느 하나라도 현저히 부족하게 되면 실제로 병을 가져온다는

극히 미량이 필요한 어느 한 성분이라 할지라도 균형이 깨지거나

상당량 결핍된다면 우리를 병들게 하고 고통을 주며 생명을 단축시킨다.

"미네랄이 부족하면 비타민도 쓸모 없다"

비타민은 영양물에 있어 필수불가결한

복잡한 화학 물질이며, 신체의 일부 중

특별한 조직이 정상적인 기능을 하기 위해서는

각각의 비타민이 매우 중요하다는 것을 알고 있다.

일부 비타민의 부족은 신체에 질병을 일으키기도 한다.

그러나 미네랄이 신체의 비타민

비율을 조절한다는 것과 미네랄의 결핍 상태에서는

비타민도 제 기능을 다하지 못한다는 것은 일반적으로 잘 모르고 있다.

비타민이 부족할 때 인체는 미네랄을 사용할 수 있지만,

미네랄이 부족하게 되면 비타민은 쓸모 없게 된다. 확실히 우리 신체의 웰빙은 칼로리나 비타민

또는 몸이 소비하는 녹말, 단백질,탄수화물의 정확한 비율보다 신체 기관들로 흡수되는 미네랄에 더 직접적으로 좌우된다.

이 발견은 인간의 건강문제에 관한 과학에 있어 가장 새롭고 대단히 중요한

공헌 중의 하나이다.